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Der Bärlauch ( Allium ursinum – Fam. Liliengewächse )
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Der Legende nach wurde der Bärlauch von den Braunbären gefressen, nachdem sie aus ihrem Winterschlaf erwacht sind. Instinktiv wussten die Tiere, dass ihnen diese Pflanze zu neuen Kräften verhelfen kann – zu ihren „Bärenkräften“ Der Bärlauch gehört zu den allerersten Frühjahrsboten und tritt manchmal massenhaft auf. Ich schätze ihn sehr, weil auch meine Kinder gerne mit mir Bärlauch sammeln gehen und weil er besonders schmackhaft ist und für meine Frühlingsküche eine echte Bereicherung darstellt. |
Eigenschaften und Wirkung
- appetitanregend, verdauungsfördernd,
- antibakterielle, antibiotische Wirkung
- baut die Darmflora auf – vor allem nach Antibiotikagaben
- entzündungshemmend
- desinfizierende Wirkung im Darm
- blähungswidrig, gefäßerweiternd
- stärkend und kräftigend – verhilft uns im Frühjahr zu „Bärenkräften“
- hilft Schadstoffe im Körper abzubauen
Heilzwecke
„Wohl kein Kraut der Erde ist so wirksam zur Reinigung von Magen, Gedärmen und Blut, wie der Bärenlauch“, Kräuterpfarrer Künzle
- Zum Aufbau der Darmflora – vor allem nach Antibiotikagaben
- Zur Ausleitung von Schwermetallen (Zahnsanierung !)
- Zum „Reinigen“ der Blutgefäße - Gegen Arterienverkalkung
- Gegen Verdauungsstörungen und Appetitlosigkeit
- Gegen zu hohen Blutdruck
Vorkommen
Der Bärlauch wächst vor allem auf feuchten Wiesen, in Auen und in Laub- und Mischwäldern.
Sammeltipps
Die Blätter werden im Frühjahr geerntet, noch bevor die Pflanze zu Blühen beginnt. Am besten sammelt man Bärlauch bei zunehmenden Mond, an Blatttagen.
Vorsicht ist geboten, weil man den Bärlauch mit den Blättern des giftigen Maiglöckchens und mit der Herbstzeitlose verwechseln kann.
Gerade die Maiglöckchen wachsen häufig in der Nähe vom Bärlauch. Wenn man die Blätter zerreibt und diese dann stark nach Knoblauch riechen, kann man sicher sein, dass es Bärlauch ist.
Inhaltsstoffe
Vitamin C
Ätherisches Lauchöl
Senfölglycoside
Flavonoide
Schwefel
Verwendung
Der Bärlauch sollte frisch verwendet werden. Er eignet sich nicht zur Trocknung.
Dafür ist er eine echte Bereicherung für die Küche.
Haltbar gemacht kann er werden, wenn er in Öl eingelegt wird (zu einem Bärlauchpesto) oder wenn er in Alkohol angesetzt wird zu einer Bärlauchtinktur.
Heilrezepte
Frischpflanzentropen aus Bärlauch
Bärlauchblätter klein schneiden, in ein Gefäß füllen und mit 70%igen Alkohol übergießen. Das Gefäß fest verschrauben und dann2-4 Wochen stehen lassen. Abseihen und in einem dunklen Gefäß aufbewahren.
3 mal täglich 5 Tropfen in einem Glas lauwarmen Wasser trinken.
- Zum Aufbau der Darmflora – vor allem nach Antibiotikagaben
- Zur Ausleitung von Schwermetallen (Zahnsanierung !)
- Zum „Reinigen“ der Blutgefäße
Verwendung
Bärlauchöl
Frische Bärlauchblätter klein schneiden und mit kalt gepressten Olivenöl übergießen. 2-3 Wochen stehen lassen, dann abseihen. Kann als geschmackvolles Salatöl verwendet.
Bärlauchsuppe
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
etwas Butter
2 große mehlige Kartoffel
1 Bund frischer Bärlauch Salz, Pfeffer, Muskat
½ Becher Schlagobers
Die Zwiebel klein schneiden und in der Butter andünsten, Knoblauch dazu und mit Gemüsesuppe aufgießen. Die Kartoffel klein würfelig schneiden und mitkochen. Die letzten drei Minuten auch den klein geschnittenen Bärlauch mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Suppe pürieren und mit Schlagobers abschmecken. Mit angerösteten Brotwürfeln und etwas frischem Bärlauch dekorieren.
Bärlauchnocken
Eines der Lieblingsrezepte meiner Familie , Leider kann ich keine Mengenangaben geben, weil ich die Nocken immer nach Gefühl mache.
1 Bund Bärlauch
Dinkelmehl
2-3 Eier
etwas Milch
ich übergieße den klein geschnittenen Bärlauch mit kochendem Wasser, dann wird er püriert. Den pürierten Bärlauch vermenge ich mit den Eiern, dem Mehl und der Milch zu einem Nockerlteig (fester als Palatschinkenteig)
Die Nockerl mit dem Nockerlhobel ins Wasser „hobeln“ und kurz aufkochen lassen.
Wir essen die Bärlauch Nocken am liebsten mit etwas Schinken, der klein geschnitten wird und mit Schlagobers.
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