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Die Brunnenkresse ( Nasturtium officinale )
Pflanzenfamilie Kreuzblütler
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An der Brunnenkresse schätze ich besonders, dass ich sie auch mitten im Winter sammeln kann. Über schneebedeckte wiesen gehe ich zu dem Waldabschnitt, in dem mir die grüne Brunnenkresse entgegen lacht. Am kleinen, langsam fließenden Bächlein ist sie zu finden. Und ich freue mich über das frische, stark vitaminhältige Grün, dass mitten in der gemüsearmen Zeit unseren Speiseplan bereichert. |
Die Geschichte
Die Brunnenkresse wird als eine der wenigen Heilpflanzen bereits seit der Antike verehrt. Im Mittelalter galt sie aufgrund ihrer vielfältigen Wirkungsweise als Universalheilkraut. Deswegen wird sie auch in vielen mittelalterlichen Kräuterbüchern ausführlich beschrieben und gelobt.
Vorkommen
Die Brunnenkresse wächst in ganz Europa an langsam fließenden Gewässern und an Quellen. Meist überzieht sie den Boden wie ein grüner Teppich.
Inhaltsstoffe
Ätherische Senföle –die der Kresse ihre Schärfe geben
Gerb- und Bitterstoffe
Sehr viel Vitamin C, aber auch die Vitamine A, D und E
Eisen, kalium, Arsen und Jod
Heilwirkung
Antibakteriell – das Penizillin des Waldes
Blutreinigend und harntreibend – ideale Unterstützung bei der Frühjahrskur
Stärkt die Funktion von Leber und Galle
Aktiviert den gesamten Stoffwechsel
Schleimlösend – hilft bei Katarrhen der oberen Luftwege
Verwendung als Heilpflanze
Da die Inhaltsstoffe der Brunnenkresse bei der Trocknung weitgehend verloren gehen, sollte sie frisch verwendet werden. Da ihre Inhaltsstoffe die Magenschleimhäute reizen können, sollte man sie aber nicht täglich verzehren.
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Frischpflanzensaft
Frische Brunnenkresseblätter werden entsaftet
Der Saft wirkt gut gegen Husten und Heiserkeit
3 mal täglich einen Esslöffel einnehmen
Frischpflanzenaufguss
2 Teelöffel der frischen Brunnenkresseblätter werden mit ¼ Liter kochendem Wasser übergossen - 5 Minuten ziehen lassen.
Über 3 Wochen lang täglich eine Tasse davon trinken.
Dieser Tee wirkt stark blutreinigend und unterstützt daher eine Frühjahrskur.
Rezepte aus der Wildkräuterküche
Für den täglichen Gebrauch:
Fein gehackte Brunnenkresseblätter aufs Butterbrot streuen.
Brunnenkresse einfach zum Salat dazugeben – schmeckt wunderbar würzig Brunnenkresse mit Topfen und Sauerrahm, salz und Pfeffer zu einem herrlichen Frühlingsaufstrich vermengen
Brunnenkressesuppe
1 Zwiebel
½ kg mehlige Kartoffel
etwas Butter
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
1 Handvoll frische Brunnenkresseblätter
Schlagobers
Zwiebel klein hacken und in etwas Butter andünsten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, die würfelig geschnittenen Kartoffel dazugeben und weich kochen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, eine kleine Prise Muskatnuss dazugeben. Zum Schluss die frisch gehackten Brunnenkresseblätter ganz kurz mitkochen. Die Suppe pürieren und je nach Geschmack mit Schlagobers verfeinern.
Mit angerösteten Vollkornbrotwürfel und ein paar frischen Blättern servieren.
Wintergemüse mit frischer Brunnenkresse
Um unser tägliches Gemüse zusätzlich mit Vitaminen anzureichern, gebe ich gerne frische Brunnenkresse dazu. Karotten, Kartoffel und Sellerie in kleine Würfel schneiden und weich dünsten. Fertiges Gemüse in Butter schwenken, mit Meersalz würzen und mit ganz klein geschnittener Brunnenkresse vermengen.
Kräuter im Februar
Heilpflanzen im Februar sind
Brunnenkresse, Gundelrebe
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