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Rezepte mit Holunder
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Rezepte für die Küche
Holunderblütensirup 1
10 – 12 Blütendolden
1,5 Liter Wasser
1 kg Zucker
2 ungespritzte Zitronen, in Scheiben geschnitten
15-25 Gramm Zitronensäure
Das Wasser aufkochen, und den Zucker darin auflösen. Die Holunderblüten in ein großes Glas geben und mit dem Zuckerwasser übergießen. Die geschnittenen Zitronen und die Zitronensäure dazugeben. Das Glas zugedeckt etwa 3 Tage stehen lassen. In dieser Zeit mehrmals umrühren. Danach den Saft abgießen und in saubere Flaschen füllen.
Holunderblütensirup 2
Die Zutaten bleiben gleich.
Holunderblüten mit dem Wasser, den Zitronen und der Zitronensäure in einen Topf geben und ganz langsam erhitzt. Kurz köcheln lassen. Den Topf über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen. Am nächsten Tag wird der Saft abgeseiht und mit dem Zucken noch einmal aufgekocht. So lange einkochen lassen, bis ein Sirup entsteht.
Den fertigen Sirup in Flaschen abfüllen.
Holunderküchlein
Die Dolden werden in Palatschinkenteig getaucht und in heißem Fett heraus gebacken. Mit Zimt uns Zucker bestreuen und heißes Apfelkompott dazu servieren.
Hollerblüten-Milchweckerln
Einen Germteig zubereiten aus:
4 dag Germ
¼ lauwarme Milch
8 dag Zucker
10 dag weiche Butter
abgerebelte Holunderblüten von 5 Dolden
50 dag glattes Mehl
1 Ei
eine Priese Salz
Aus den Zutaten einen Germteig zubereiten, 2 Stunden rasten lassen und dann kleine Weckerln formen. Die Weckerl mit einer Mischung aus Milch und Staubzucker bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Holunderessig
Frisch gepflückte Holunderblüten in eine Flasche geben und mit gutem Weinessig übergießen. Etwa 14 Tage lang in die Sonne stellen, danach abseihen und in Flaschen abfüllen
Holunderbeerensaft
Seit etwa 10 Jahren koche ich im Herbst immer meinen Holunderbeerensirup ein. Die Kinder müssen dann über mehrere Wochen täglich ein Glas davon trinken – seit ich das mache, sind sie nur ganz selten krank, denn es gibt kaum eine andere heimische Pflanze, die unser Immunsystem so gut kräftigt, wie die Holunderbeere. Besonders gut hilft Holunderbeerensirup bei Husten und Bronchitis – er wirkt auch wunderbar vorbeugend, wenn Kinder (oder auch Erwachsene) die Lunge als Schwachstelle haben.
Zutaten
- 1,5 Kilo reife, schwarze Holunderbeeren
- 1 kg Zucker
- etwas Wasser
- 2 Zimtstangen
- Saft und Schale von 2 unbehandelten Zitronen und einer unbehandelten Orange
Zubereitung
Beeren mit etwas Wasser aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Beeren gut ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen. Mit Zucker, Zimt und den Zitrusfrüchten (Saft auspressen, Schale abreiben) noch einmal 10 Minuten aufkochen – dann ich Flaschen abfüllen.
Natürlich kann man aus den Holunderbeeren auch wunderbaren Schnaps oder Marmeladen (mit Zwetschgen oder Äpfel) einkochen – er dazu Rezepte benötigt, kann mich gerne per Mail kontaktieren.
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