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Menü mit Frühlingskräutern
VORSPEISEN
Feiertagskräutersuppe
Etwa 150 Gramm gemischte Wildkräuter
Löwenzahn, Brennessel, Gänseblümchen, Bärlauch, Schafgarbe
Butter, Dinkelmehl
Salz, Pfeffer
1 Becher Schlagobers
1 Eigelb
Butter zergehen lassen, Dinkelmehl einrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die klein geschnittenen Kräuter dazugeben und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Schlagobers und Eigelb verfeinern.
Knoblauchbaguette mit Kräuterbutter
Ein großes Baguette in Scheiben schneiden und mit selbst gemachter Kräuterbutter (gemischte Frühlingskräuter) bestreichen. Baguettescheiben im Backrohr knusprig backen.
Salate
Wildkräutersalat
50g gemischte Wildkräuter (Löwenzahn, Gänseblümchen,
Frauenmantel, Schafgarbe, ...)
100g Vogerlsalat oder Häuplsalat
1 gekochtes Ei
roter Paprika
geraspelte Karotten
ein alte Vollkornbrot
fürs Dressing:
1-2 Frühlingszwieberl
1 TL Senf
½ TL Honig
Apfelessig und Olivenöl
Salz, Pfeffer und eventuell Schlagobers
Karotten – Löwenzahnsalat
Fürs Dressing:
30g geriebene Haselnüsse
100 ml Buttermilch
1-2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Für den Salat:
300g Karotten
150g Löwenzahnblätter, grob gezupft
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett andarren – auskühlen lassen und mit den restlichen Zutaten zum Dressing mischen.
Karotten raspeln und mit klein gezupften Löwenzahnblättern vermengen. Dressing überm Salat verteilen und eventuell mit halbierten Löwenzahnblüten dekorieren.
HAUPTSPEISEN
Frühlingskräuter – Gemüselaibchen
200g Kartoffeln
100g Karotten
100g Zucchini
100g Karfiol, Brokkoli oder Kohlrabi
1-2 Eier
Dinkelvollkornmehl
100g gemischte Frühlingskräuter
Kartoffeln und Gemüse weich dünsten und fein pürieren. Mit Eiern und Mehl einen dicken Teig zubereiten, in den man nach belieben auch noch etwas würzigen Käse reiben kann. Die klein geschnittenen Frühlingskräuter untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kleine Laibchen formen, in einem Sesam-Leinsamen-Sonnenblumenkerne- Gemisch wälzen und in wenig Öl herausbacken.
Kräutertartar
2 Becher Sauerrahm
1 Becher Joghurt
2 EL Olivenöl
1-2 Zehen Knoblauch
150g gemischte Wildkräuter (Bärlauch, Brunnenkresse, ..)
1 Frühlingszwiebel
Paprika, Salz, Pfeffer, Sojasauce
Die Kräuter heiß waschen und sehr fein wiegen und mit der gewürfelten Frühlingszwiebel und den restlichen Zutaten vermengen. Vor dem Servieren mit einigen gehackten Kräutern überstreuen.
Kräuter – Topfen – Taschen
Für den Teig:
150g Dinkelvollkornmehl
150g Magertopfen
40g Butter
2-3 EL Wasser
Salz, Buttermilch zum Einstreichen
Für die Füllung:
½ gewürfelte Zwiebel
1EL Olivenöl, Knoblauch
120g Magertopfen + 2 EL Sauerrahm
100g geraspelte Karotten und/oder Zucchini
100g Maiskörner
100g Wildkräuter (Sauerrampfer, Bärlauch,..)
Salz, Pfeffer, Muskat
Aus Mehl, Topfen und Butter schnell einen Teig zubereiten und kühl 30 Minuten rasten lassen.
Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten – Kräuter waschen, trocken schleudern und sehr fein hacken. Mit allen anderen Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Teig ausrollen und in kleine Rechtecken schneiden – Wildkräuter – Quarkfüllung darauf setzen und zu Dreiecken zusammenfalten. Ränder mit Buttermilch bestreichen und mit der Gabel festdrücken. Fertige Teigtaschen auf ein Backblech setzen, mit Buttermilch bestreichen und bei 200°C etwa 15-20 Minuten backen.
NACHSPEISEN
Hirsepalatschinken mit Erdbeeren und Gänseblümchen
Den Palatschinkenteig einmal statt mit weißem Mehl mit Hirsemehl zubereiten. Statt der Marmelade werden frische Erdbeeren mit etwas Honig und Schlagobers püriert und als Palatschinkenfülle verwendet. Die fertige Palatschinken mit einigen Gänseblümchenköpfen dekorieren.
Topfencreme
2 Becher Topfen (20%)
1 Becher Schlagobers
100g Trockenfrüchte
1 Banane
eventuell Taubnesselblüten und -blätter
Trockenfrüchte über Nacht einweichen. Zur Dessertzubereitung mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Die Creme vorm Servieren unbedingt kaltstellen. Mit Taubnesselblüten dekorieren.
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